Το "furisi" είναι εκείνοι που είναι έξω, οι μετακινούμενοι κτηνοτρόφοι που βρίσκονται στην ύπαιθρο, η οποία συνδυάζεται με το όνομα αυτού του πιάτου ευρέως διαδεδομένο στην περιοχή της μετακίνησης, Alta Valle del calore στην επαρχία Avellino. Pancotto είναι, ως εκ τούτου, μέρος των φτωχών αλλά ουσιαστική κουζίνα, είναι το μόνο πιάτο που παραδοσιακά καταναλώνεται από ημινομαδικές κτηνοτρόφων, αποτελείται από μπαγιάτικο ψωμί που έχει ψηθεί στο "callarulo", μια κατσαρόλα στην οποία το γογγύλι κορυφές ή άλλα λαχανικά, όπως τα σπαράγγια, τα ραδίκια κορυφές, vitalba και/ή πατάτες, έφερε σε βρασμό. Μετά το μαγείρεμα αυτής της σούπας ψωμιού και διαφόρων λαχανικών (κορυφές), αφαιρείται όλο το νερό και, σε ξεχωριστή κατσαρόλα, παρασκευάζεται ένα σοταρισμένο με άφθονο λάδι, σκόρδο σε μεγάλα κομμάτια και ολόκληρες καυτερές πιπεριές που χύνεται βράζοντας, αρκετές φορές, στο μείγμα ψωμιού και λαχανικών για να επιτρέψει μια τέλεια επαναδημιουργία.
