"Furisi" adalah mereka yang berada di luar, peternak transhumant yang berada di udara terbuka, yang dikombinasikan dengan nama hidangan ini tersebar luas di daerah transhumance, Alta Valle del calore di Provinsi Avellino. Oleh karena itu, Pancotto adalah bagian dari masakan miskin tetapi substansial; ini adalah satu-satunya hidangan yang secara tradisional dikonsumsi oleh peternak transhumant; ini terdiri dari roti basi yang dimasak dalam "callarulo", panci di mana lobak atau sayuran lain, seperti asparagus, sawi putih, vitalba dan/atau kentang, dididihkan. Setelah memasak sup roti dan berbagai sayuran (atasan) ini, semua air dihilangkan dan, dalam panci terpisah, tumis disiapkan dengan banyak minyak, bawang putih dalam potongan besar dan paprika panas utuh yang dituangkan mendidih, dalam beberapa kali, pada campuran roti dan sayuran untuk memungkinkan inreation sempurna.
