Le Old Ebbitt Grill, le plus ancien saloon de Washington, a été fondé en 1856 lorsque, selon la légende, l'aubergiste William E. Ebbitt a acheté une pension de famille. Aujourd'hui, personne ne peut préciser l'emplacement exact de la pension, mais elle se trouvait probablement à la périphérie de l'actuel quartier chinois.
En tant que pension de famille, la liste des invités d'Ebbitt ressemblait à un who's who de l'histoire américaine. Le président McKinley y aurait vécu pendant son mandat au Congrès, et les présidents ulysses s. Grant, andrew johnson, grover cleveland, theodore roosevelt et warren harding se seraient rafraîchis à son bar.
Les tables de l'hôtel sont toutes situées à l'intérieur de l'hôtel.
L'ancien Ebbitt est devenu le plus grand centre d'affaires de l'Europe.
L'ancien Ebbitt est devenu le premier saloon connu de Washington. Au fil des ans, il déménagea à plusieurs reprises. Au début du XXe siècle, l'Ebbitt s'est installé dans ce qui est aujourd'hui le National Press Building, à l'angle de la 14e et de la 5e rue nord-ouest. Deux saloons y coexistaient, un dutch room et un old english room. Dans les années 1920, lorsque l'Ebbitt a déménagé dans une mercerie reconvertie au 1427 f street nw, ils ont été réunis en un seul Old Ebbitt Grill.
En 1970, le old ebbitt grill a connu des temps difficiles et une vente aux enchères a été organisée pour satisfaire une demande de remboursement de l'impôt fédéral. Stuart Davidson (1922 - 2001) et John Laytham (1944-2019), propriétaires d'un établissement plus récent de Washington, le Clyde's of Georgetown, se sont montrés intéressés par l'achat de la collection de stéles à bière antiques des Ebbitt pour les exposer au Clyde's.
La collection de stéles à bière antiques des Ebbitt a été mise aux enchères.
