O famoso e verdadeiro caracol burguês é uma helix pomatia, um grande caracol com uma concha castanha e carne cinza claro. Na Borgonha, O consumo de caracóis registrou um desenvolvimento significativo desde o século XIX. Hoje, devido à colheita excessiva e ao aumento do uso de pesticidas, o caracol da Borgonha está, infelizmente, quase em perigo. A maioria dos caracóis da variedade Helix pomatia são, portanto, importados dos países da Europa Oriental, onde ainda são abundantes. No entanto, ainda há produtores burgúndios que continuam a tradição. Estes produtores locais gozam do apelido "maîtres escargotiers de France ". Na Borgonha, os caracóis são cultivados no departamento Yonne, a nordeste de Joigny e a norte de Auxerre, bem como no departamento Côte d'or, a sul de Auxonne. A Irmandade do caracol da Borgonha está localizada em Blaisy-Bas.
Caracóis podem ser apreciados recheados com manteiga, alho e chalotas, uma famosa receita chamada beurre D'Escargot. Eles também podem ser preparados em uma panela ou com um molho de vinho. Para os fãs há um festival de caracol realizado em Bassou.
