Nzima ya mvinyo mkoa ni jina lake baada ya kijiji cha Gaillac. Kijiji maendeleo ya kuzunguka yake abbey, Saint Michel, utawa kwamba alikuwa walichangia kwa Benedictine watawa na askofu wa Albi katika karne ya kumi. Kutoka hapa, mji alizaliwa na shughuli kuhusiana na uzalishaji wa mvinyo na maarufu bluu "pastel", rangi kwamba sifa majengo mengi ya Occitania kanda, kuanzia kutoka Toulouse, mji mkuu wake. Nzuri Mji wa Kale, pamoja na sehemu yake ya nusu-timbered nyumba, wengi classified kama ya kihistoria monument, mraba na kufungua-hewa masoko. Leo Gaillac anadaiwa umaarufu wake kwa wake wa shamba la mizabibu, sifa na tatu terroirs (matuta, Milima, plateau), kihistoria Mzabibu na kudhibitiwa dhehebu. Hatimaye, Gaillac hubeba kama nembo ya jogoo kwamba inaweza kuonekana juu ya mbalimbali pediments au miji mikuu ya nyumba ya zamani.
