Tỉnh Salerno, được biết đến với các sản xuất của pho mát và filata mì và caciovallo, là khu vực của nguồn gốc của một cổ và rất đặc biệt sản phẩm: GI Đã đề cập, hy Lạp nhà thơ Theocritus, nó là sản phẩm của sữa bò tươi từ buổi tối hoặc sáng vắt sữa mà, lọc nước nóng và thêm phó, được thu thập trong giai đoạn đầu tiên của đông máu. Sau khi thu hoạch, nó được để lại cho khô trong thùng chứa đặc biệt và sau đó, nó được chuyển vào giỏ của rau lao từ đó có tên của nó, và trái còn lại cho một vài giờ. Sản xuất và phân phối trên cùng một ngày, nó nên được ăn thịt rất tươi để đánh giá cao sự đặc biệt dịu dàng nhất, tương tự như một bánh, và ngọt ngào và nhạy cảm hương vị.
