या विशिष्ट पेटू स्पेशॅलिटी च्या शहरे Nereto, Torano Nuovo, Corropoli, Controguerra, संत'Omero, Ancarano आणि Colonnella, उत्तर भाग प्रांत Teramo. या क्षेत्राचे सोपा आणि कार्य करणारे पदार्थांपैकी एक मानली जाते. स्थानिक कुटुंबांना पिढ्या प्रती कृती देण्यात आणि तो सेंट मार्टिन सण तयार करण्यासाठी नेहमीचा आहे. तुर्की काळजीपूर्वक नंतर स्वतः मीठ घासून उमटवलेला ठसा, आणि बाहेर तिने खारट, साफ करणे आवश्यक आहे. नंतर तो नंतर गरजेचे सह स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आणि तेल आधी खूप कडक टीका लसूण, सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप आणि पांढरा वाइन. मांस शिजवलेले सुमारे दोन आणि दीड तास, आणि तुर्की चालू आहे आणि drizzled सह पाककला रस वारंवार त्यामुळे तो browns आणि फ्लेवर्स समान रीतीने. तयार करताना तो चिरलेला आणि त्याच्या गुरुत्वाकर्षणावर सेवा केली आहे. नेहमीच्या बाजूला dishes, सेवा या मांस "verze strascinate", उकडलेले कोबी refried मध्ये ऑलिव तेल, लसूण, आणि तळलेले peppers प्रकार म्हणतात "tynan di capra".
