هذا التخصص الذواقة خاصة من مدن نيريتو ، تورانو نوفو ، كوروبولي ، كونتروجيرا ، سانتوميرو, Ancarano و كولونيلا في الجزء الشمالي من مقاطعة تيرامو. يعتبر واحدا من أبسط وألذ الأطباق في المنطقة. سلمت العائلات المحلية الوصفة على مر الأجيال ومن المعتاد إعدادها لعيد القديس مارتن. يجب تنظيف الديك الرومي بعناية ، ثم تمليحه داخل وخارج ، وفرك الملح يدويا. ثم يتم المغلفة مع شحم الخنزير والزيت قبل التحميص مع الثوم وإكليل الجبل والنبيذ الأبيض. يتم طهي اللحم لمدة ساعتين ونصف تقريبا ، ويتم تدوير الديك الرومي ورشه مع عصائر الطهي بشكل متكرر حتى يصبح لونه بني ونكهات بالتساوي. عندما تكون جاهزة يتم تقطيعها وتقديمها في المرق. الأطباق الجانبية المعتادة التي يتم تقديمها مع هذا اللحم هي "verze strascinate" ، والملفوف المسلوق المقلي بزيت الزيتون ، مع الثوم ، والفلفل المقلي من النوع المسمى"corno di capra".
