Nereto, Torano Nuovo, Corropoli, Controguerra, Sant'omero kasabalarının bu özel gurme spesiyalitesi, Ancarano ve Colonnella, Teramo eyaletinin kuzey kesiminde. Bölgedeki en basit ve en lezzetli yemeklerden biri olarak kabul edilir. Yerel aileler bu tarifi nesilden nesile aktardılar ve St. Martin şöleni için hazırlamak gelenekseldir. Hindi dikkatlice temizlenmeli, sonra içeri ve dışarı tuzlanmalı, tuzu elle ovulmalıdır. Daha sonra sarımsak, biberiye ve beyaz şarapla kavurmadan önce domuz yağı ve yağ ile kaplanır. Et yaklaşık iki buçuk saat pişirilir ve hindi sık sık pişirme suları ile döndürülür ve gezdirilir, böylece kahverengileşir ve eşit şekilde tatlandırılır. Hazır olduğunda doğranır ve sosunda servis edilir. Bu etle servis edilen olağan yan yemekler” verze strascinate“, zeytinyağında kızartılmış haşlanmış lahana, sarımsaklı ve”corno di capra " adı verilen kızarmış biberlerdir.
