Moules à épines

La lagune de Tarente est le lieu idéal pour la prolifération des célèbres moules de Tarente, qui y sont élevées avec succès grâce aux courants d'eau douce qui rencontrent l'eau salée de la mer. Les moules de cette région sont charnues et succulentes, et se prêtent à toutes sortes de recettes traditionnelles : par exemple, les moules arraganate, farcies aux œufs, au persil et au fromage, et gratinées à l'huile, à l'ail et à la chapelure.