Mortara goose salami ကို Lombardy နှင့် Piedmont အကြားနယ်စပ်တွင်တည်ရှိသော Pavia ပြည်နယ်ရှိတူညီသောအမည်ဖြင့်မြို့တော်တွင်ထုတ်လုပ်သည်။ ငန်းဆာလာမီကို လှုံ့ဆော်သူများကြားတွင် ဖြစ်နိုင်သည်မှာ Mortara ဧရိယာတွင် နေရာအနှံ့ပျံ့နှံ့နေသည့် ဂျူးအသိုင်းအဝိုင်းများဖြစ်ပြီး ယင်းဒေသရှိ သားသတ်သမားများထံမှ ဆာလာမီနှင့် ငန်းသီးအခွံများကို ငန်းစားသုံးခွင့်မပြုသော kosher ဟင်းလျာများ၏ ညွှန်ကြားချက်များကို ကိုးကွယ်ရန် ဖြစ်နိုင်သည်။ အသားဝက်။သို့သော်လည်း Mortara PGI goose salami သည် နောက်ဆုံးတွင် ဝက်သားဖြင့် ပြုလုပ်ထားပြီး ငန်းသား 30% သာ ပါဝင်ပါသည်။ တကယ်တော့ အရသာက ဝက်သားဆာလာမီနဲ့ သိပ်မကွာခြားပါဘူး။Mortara goose salami ထုတ်လုပ်မှုဧရိယာသည် Pavia ပြည်နယ်ရှိတူညီသောအမည်ရှိသောမြို့နယ်တွင်တည်ရှိသည်။၎င်းကို Lombardy၊ Piedmont၊ Emilia Romagna၊ Veneto၊ Trentino Alto Adige၊ Friuli Venezia Giulia ဒေသများရှိ နယ်မြေများအတွင်း မွေးဖွား၊ ကြီးပြင်းပြီး သတ်ထားသော ဝက်သားမှ ရရှိသည်။ လွန်ခဲ့သည့် ၃ လတွင် ဘဲများကို အစိမ်းရောင်အစာနှင့် အစေ့အဆန်များဖြင့် သီးသန့်ကျွေးသည်။သတ်ထားသောတိရစ္ဆာန်သည် ပျမ်းမျှအလေးချိန် 4 ကီလိုဂရမ်ထက်မနည်းရှိရမည်။ အရောအနှောထဲရှိ ဝက်သားသည် Parma နှင့် San Daniele DOP hams များ၏ သတ်မှတ်ချက်များနှင့်အညီ တိရစ္ဆာန်များမှ လာပါသည်။Mortara goose salami သည် ချက်ပြုတ်ထားသော ကြောင့် အများအားဖြင့် salami နှင့် မတူပါ။ ကျန်များအတွက်၎င်း၏အသေးစိတ်ဖော်ပြချက်သည်အခြား salami အမျိုးအစားများနှင့်အတော်လေးဆင်တူသည်- minced ငန်းသား (အနည်းဆုံး 30%) နှင့်ဝက်သားကိုဆား၊ ငရုတ်ကောင်းနှင့်အနံ့မျိုးစုံနှင့်ရောနှောသည်၊ ထို့အပြင်ကံမကောင်းစွာဖြင့်၊ နိုက်ထရိတ်နှင့်နိုက်ထရိတ်တို့ဖြစ်သည်။ ထို့နောက် အရောအနှောကို ငန်းအရေခွံဖြင့် ထုပ်ပြီး ချုပ်နှောင်ကာ အဝတ်ဖြင့် တင်းတင်းကျပ်ကျပ် အုပ်ထားသည်။ရက်အနည်းငယ်ကြာအောင် အခြောက်ခံပြီး နှပ်ထားပြီးနောက် ရေနွေးပူပူတွင် ပြုတ်ပါ။ အဆင်သင့်ဖြစ်ပြီဆိုရင် အအေးခံထားလိုက်ပါ။အချပ်၏အရောင်သည် အသား၏သဘောသဘာဝကို ညွှန်ပြသည်- ငန်းနီ၏နက်မှောင်သောအနီနှင့် ဝက်သား၏ပန်းရောင်သည် အဆီ၏အဖြူနှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သည်။Mortara Ecumenical မှ Goose salami100% ငန်းသားဖြင့်ပြုလုပ်ထားသည့် ဘဲသားဖြင့်ပြုလုပ်ထားသောကြောင့် မတူကွဲပြားသောဆာလာမီသည် ငန်း၏လည်ပင်းတွင်ကျပ်နေပြီး ရိုးရာဆာလာမီကဲ့သို့ အရသာရှိသောကြောင့် ချက်ပြုတ်ခြင်းမရှိပါ။ ၎င်းသည် အချို့သောထုတ်လုပ်သူများသည် နိုက်ထရိတ်ကိုသာ အသုံးပြုခွင့်ပေးသည် (သို့သော် နိုက်ထရိတ်မပါရှိခြင်းကို ကာကွယ်သည့် သတ်မှတ်ချက်မရှိသောကြောင့် အညွှန်းကိုဖတ်ခြင်းဖြင့် နိုက်ထရိတ်တစ်မျိုးတည်းသာပါဝင်မှုကို အကဲဖြတ်ရန် လိုအပ်သည်)၊ ထို့ကြောင့် လုံးဝကွဲပြားသည့်ထုတ်ကုန်ကို ပေးစွမ်းနိုင်မည်မဟုတ်ပေ။ အခြားဝက်သားများကို ကုသထားသော အသားများမှ သော်လည်းကောင်း အန္တရာယ်ဖြစ်စေသော ဖြည့်စွက်စာများ မပါဝင်သောကြောင့် တစ်ဦး၏ အစားအသောက်များတွင်လည်း ထည့်သွင်းနိုင်သည်။
