Mortadella adalah sosis yang dimasak dengan pasta halus. Ini berbeda dari produk negara lain yang mungkin menyerupai produk ini (sosis tipe sosis bertubuh ringan) karena pasta halus diperoleh dengan mencincang daging dalam mesin pencincang khusus dan bukan, seperti yang dilakukan untuk sosis serupa, dalam mesin pencincang atau pemotong. Proses ini tidak menghasilkan emulsi yang mempertahankan air atau lemak yang ditambahkan untuk menggabungkan massa dengan lebih baik. Dalam mortadella, sebenarnya, tidak ada air yang ditambahkan dan lemak dimasukkan dalam bentuk kubus, memastikan campuran tanpa lemak. Kemudian dimasukkan ke dalam selubung alami atau sintetis dan dimasak selama berjam-jam pada suhu rendah.
Berbentuk bulat, mortadella dapat ditemukan di pasaran dalam bobot mulai dari 500 gram hingga 1000 kilogram. Pasta sosis harus padat dan berwarna merah muda, diselingi dengan kubus lemak berwarna putih. Mortadella memiliki rasa yang lembut, gurih dan pedas. Sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk, tidak pernah lembap, atau di dalam kulkas sampai dikonsumsi.
