A Mortadella é uma salsicha cozida com uma pasta fina. Difere dos produtos de outros países que possam assemelhar-se (as salsichas tipo salsicha leve) na medida em que a pasta fina é obtida por picagem da carne em máquinas de picagem especiais e não, como é feito para salsichas semelhantes, em máquinas de picagem ou cortadoras. Este processo não resulta em emulsões que retêm a água ou gordura adicionada para melhor amalgamar a massa. Na mortadela, de facto, não é adicionada água e a gordura é incorporada sob a forma de cubos, garantindo uma mistura magra. Isto é depois enfiado em tripas naturais ou sintéticas e cozinhado durante horas a uma temperatura baixa.
De forma redonda, a mortadela pode ser encontrada no mercado em pesos que variam entre 500 gramas e 1000 quilos. A pasta da salsicha deve ser compacta e de cor rosada, intercalada com o branco dos cubos de gordura. A Mortadella tem um sabor delicado, saboroso e picante. Deve ser guardado num local fresco, nunca húmido, ou no frigorífico até ao consumo.
