Mortadella je vařená klobása s jemnou pastou. Od výrobků z jiných zemí, které se mu mohou podobat (lehké salámy), se liší tím, že jemná hmota se získává mletím masa ve speciálních mlýncích, a ne jako u podobných salámů v mlýncích nebo kutrech. Při tomto postupu nevznikají emulze, které si zachovávají vodu nebo tuk přidaný za účelem lepšího sloučení hmoty. Do mortadely se totiž nepřidává žádná voda a tuk se přidává ve formě kostiček, což zajišťuje libovou směs. Poté se plní do přírodních nebo umělých střívek a vaří se několik hodin při nízké teplotě.
Mortadella je kulatého tvaru a na trhu je k dostání v hmotnostech od 500 gramů do 1000 kilogramů. Hmota z klobásy musí být kompaktní a růžové barvy s bílými kostičkami tuku. Mortadella má jemnou, pikantní a kořeněnou chuť. Až do spotřeby by se měl uchovávat na chladném místě, nikdy ne ve vlhku, nebo v chladničce.
