Is feoil leigheasta bruite é Mortadella le uigeacht fíneáil. Tá sé difriúil ó tháirgí ó thíortha eile a d'fhéadfadh a bheith cosúil leis (feoil éadrom-leasaithe cosúil le frankfurters), toisc go bhfaightear an taos an-mhín tríd an bhfeoil a mheilt i shredders speisialta agus ní, mar a dhéantar i gcás feolta cured den chineál céanna, i stiallairí nó gearrthóirí. Ní eascraíonn eibleachtaí as an nós imeachta seo a choinníonn an t-uisce nó an tsaill breise chun an mhais a chónascadh níos fearr. Go deimhin, ní chuirtear aon uisce leis an mortadella agus tá an saille ionchorpraithe i bhfoirm ciúbanna, ag ráthú meascán lean. Déantar gach rud a líonadh isteach ansin i gcásanna nádúrtha nó sintéiseacha agus bruite ar feadh uaireanta ag teocht íseal.Babhta i gcruth, is féidir mortadella a fháil ar an margadh le meáchan athraitheach idir 500 gram agus 1000 cileagram. Caithfidh an taos feola leasaithe a bheith dlúth agus bándearg i ndath, agus bán na gciúbanna saille eatarthu. Tá blas íogair, blasta agus spíosrach ar Mortadella. Ba chóir é a choinneáil in áit fhionnuar, gan tais, nó sa chuisneoir go dtí go dtomhaltar é.
