Mortadella ແມ່ນຊີ້ນທີ່ຕົ້ມສຸກແລ້ວທີ່ມີໂຄງສ້າງທີ່ດີ. ມັນແຕກຕ່າງຈາກຜະລິດຕະພັນຈາກປະເທດອື່ນໆທີ່ອາດຈະຄ້າຍຄືກັບມັນ (ຊີ້ນທີ່ປິ່ນປົວອ່ອນໆເຊັ່ນ frankfurters), ຍ້ອນວ່າການປຸງແຕ່ງທີ່ລະອຽດອ່ອນແມ່ນໄດ້ຮັບໂດຍການນໍາຊີ້ນໃນເຄື່ອງຕັດພິເສດແລະບໍ່ແມ່ນ, ຄືກັບຊີ້ນທີ່ປິ່ນປົວທີ່ຄ້າຍຄືກັນ, ໃນເຄື່ອງຕັດຫຼືເຄື່ອງຕັດ. ຂັ້ນຕອນນີ້ບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ເກີດ emulsion ທີ່ຮັກສານ້ໍາຫຼືໄຂມັນເພີ່ມເຕີມເພື່ອປະສົມມະຫາຊົນທີ່ດີກວ່າ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ບໍ່ມີການເພີ່ມນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນ mortadella ແລະໄຂມັນໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າໃນຮູບແບບຂອງ cubes, ຮັບປະກັນການປະສົມທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງແມ່ນ stuffed ເຂົ້າໄປໃນທໍ່ທໍາມະຊາດຫຼືສັງເຄາະແລະປຸງແຕ່ງສໍາລັບຊົ່ວໂມງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ.ຮູບຮ່າງກົມ, mortadella ສາມາດພົບເຫັນຢູ່ໃນຕະຫຼາດທີ່ມີນ້ໍາຫນັກຕົວປ່ຽນແປງລະຫວ່າງ 500 ກຼາມແລະ 1000 ກິໂລກຣາມ. ຊີ້ນທີ່ປິ່ນປົວແລ້ວຕ້ອງເປັນສີທີ່ຫນາແຫນ້ນ ແລະ ສີບົວ, ປະສົມກັບສີຂາວຂອງກ້ອນໄຂມັນ. Mortadella ມີລົດຊາດທີ່ອ່ອນໂຍນ, ມີລົດຊາດແລະເຜັດ. ມັນຄວນຈະເກັບຮັກສາໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ, ບໍ່ເຄີຍປຽກ, ຫຼືໃນຕູ້ເຢັນຈົນກ່ວາບໍລິໂພກ.
