Mortadela je kuvano suvo meso fine teksture. Razlikuje se od proizvoda iz drugih zemalja koji mu mogu nalikovati (svjetlo sušeno meso kao što su hrenovke), jer se vrlo fina pasta dobiva mljevenjem mesa u posebnim sjeckalicama, a ne, kao što se radi za slična suhomesnata mesa, u sjeckalicama ili rezačima. Ovim postupkom ne nastaju emulzije koje zadržavaju dodanu vodu ili masnoću kako bi se bolje sjedinila masa. U stvari, u mortadelu se ne dodaje voda, a mast se ugrađuje u obliku kockica, što garantuje posno testo. Sve se zatim puni u prirodne ili sintetičke omote i kuha satima na niskoj temperaturi.Mortadela se okruglog oblika može naći na tržištu s promjenjivom težinom između 500 grama i 1000 kilograma. Suvomesna pasta mora biti kompaktna i ružičaste boje, prošarana bijelim kockicama masti. Mortadela ima delikatan, pikantan i pikantan ukus. Do konzumacije ga treba čuvati na hladnom, nikad vlažnom mjestu ili u frižideru.
