Mortadela je kuhano suhomesnato meso fine teksture. Razlikuje se od proizvoda iz drugih zemalja koji mu mogu nalikovati (slabosušeno meso poput hrenovki) jer se vrlo fina pasta dobiva mljevenjem mesa u posebnim sjeckalicama, a ne kao što se radi za slične suhomesnate proizvode u sjeckalicama ili kuterima. Ovim postupkom ne nastaju emulzije koje zadržavaju dodanu vodu ili mast radi boljeg sjedinjavanja mase. Zapravo, u mortadelu se ne dodaje voda, a masnoća se ugrađuje u obliku kockica, što jamči nemasno tijesto. Sve se zatim puni u prirodne ili sintetičke ovitke i kuha satima na niskoj temperaturi.Okrugla oblika, mortadela se na tržištu može pronaći u promjenjivoj težini između 500 grama i 1000 kilograma. Suhomesnati tijesto mora biti kompaktno i ružičasto prošarano bjelinom od kockica masnoće. Mortadela ima nježan, pikantan i pikantan okus. Do konzumacije ga treba čuvati na hladnom, nikako vlažnom mjestu ili u hladnjaku.
