La mortadella és un embotit cuit amb una textura fina. Es diferencia dels productes d'altres països que s'hi puguin assemblar (carns lleugeres com el frankfurt), ja que la pasta molt fina s'obté triturant la carn en trituradores especials i no, com es fa amb embotits similars, en trituradores o talladores. Aquest procediment no dóna lloc a emulsions que retinguin l'aigua o el greix afegits per amalgamar millor la massa. De fet, no s'afegeix aigua a la mortadel·la i el greix s'incorpora en forma de daus, garantint una mescla magra. Tot seguit s'emboteix en tripes naturals o sintètiques i es cuina durant hores a baixa temperatura.De forma rodona, la mortadel·la es pot trobar al mercat amb un pes variable entre 500 grams i 1000 quilograms. La pasta de carn curada ha de ser compacta i de color rosat, intercalat amb el blanc dels daus de greix. La mortadel·la té un sabor delicat, salat i picant. S'ha de guardar en un lloc fresc, mai humit, o a la nevera fins al seu consum.
