See on tüüpiline juust, mida toodetakse hooajaliselt Moliterno ja naaberomavalitsuste karjamaadel kasvatatud lammaste ja kitsede piimaga (looduses kasvatatud lambapiim (70%) ja Kitsepiim (30%)). kohupiim, mis on saadud täis-ja toorpiima hüübimisel lambaliha või lastelaabi lisamisega, purustatakse tükkideks ja pärast mõneminutilist puhkust surutakse kiirkorvidesse (sellest ka nimi "Canestrato"), mis annavad klassikalised triibud, mis moodustavad koore. Kõva ja ühtlane, sellel on silindriline kuju kaaluga 2-5 Kg, vürtsika ja aromaatse maitsega. Canestrato Di Moliterno küpsemine kestab umbes kaheksa kuud. Kohaliku traditsiooni kohaselt eristatakse canestrato KGT Di Moliterno maitsestamisperioodi järgi: primitivo, kui maitseaine ei ületa kuut kuud; maitsestatud, kui maitseaine ei ületa kaksteist kuud; Jatra CANESTRATO KGT di Moliterno koore värv varieerub sõltuvalt maitseainest: primitivo tüübil on meil kollane värv, maitsestatud tüübil aga tumedam värv.
