La mela denominata "Mela Rossa Cuneo IGP" viene prodotta utilizzando esclusivamente le seguenti varietà di mele e loro cloni: Red Delicious, Gala, Fuji, Braeburn. I frutti "Mela Rossa Cuneo" sono caratterizzati dall'estesa sovracolorazione rossa intensa della buccia e dalla sua tonalità particolarmente luminosa e brillante, dovuta alla condizioni climatiche particolarmente favorevoli con la formazione di brezze 'di monte' a senso alternato mattino-sera le quali determinano l'ottenimento di questa particolare sovracolorazione che rende unica e riconoscibile la "Mela Rossa Cuneo IGP".La zona di produzione della «Mela Rossa Cuneo» comprende i comuni situati in parte nella provincia di Cuneo ed in parte in quella di Torino ad un'altitudine compresa tra 280 e 650 m s.l.m. Il pensiero illuminista settecentesco fece nascere, in Piemonte, Accademie e Associazioni agrarie cui si deve una intensa attività di ricerca varietale, di diffusione di nuove cultivar e di messa a punto di tecniche colturali impostate su basi scientifiche. Si crearono così le condizioni per la diffusione di varietà di mele a buccia rossa particolarmente apprezzate per la capacità di esprimere nell'ambiente cuneese una particolare intensità e brillantezza di colore. Lo sviluppo della moderna melicoltura cuneese è riconducibile agli anni 50 e 60 del XX secolo e lentamente nel panorama varietale le mele a buccia rossa cominciarono ad espandersi fino a divenirne, ai giorni nostri, il gruppo prevalente. Negli anni 60 e 70 la dicitura «Mela Rossa Cuneo» viene istituzionalizzata e comincia a comparire nei documenti contabili e nei fogli di viaggio del prodotto destinato al mercato interno; è di quegli anni la prima campagna promozionale che parla di «Mela Rossa Cuneo»; negli anni 80 accompagna in fattura le spedizioni di prodotto all'estero. Negli stessi anni la Mela Rossa Cuneo diviene oggetto di mostre pomologiche destinate ad un pubblico di frutticoltori professionali ma anche di consumatori e progressivamente consolida, nel primo decennio del XXI secolo, una sua identificazione commerciale in progetti di valorizzazione commerciale nei punti vendita della GDO del nord ovest italiano.
