Der Geruch kommt zuerst vor allem anderen: eine dichte Kombination aus fermentiertem Fisch, frischen Kräutern und Weihrauch, die in der feuchten Luft am Ufer des Flusses der Düfte schwebt. Der Dong Ba Markt befindet sich im Herzen von Thành phố Huế, der historischen kaiserlichen Stadt im zentralen Vietnam, und nimmt ein mehrstöckiges Hauptgebäude ein, das von einem Labyrinth aus Ständen umgeben ist, die sich bis zum Ufer des Song Huong erstrecken. Hier richten jeden Morgen vor der Dämmerung Hunderte von Verkäufern ihre Waren mit einer Präzision her, die Jahrzehnte an Gewohnheit verrät.
Der Markt existiert in diesem Stadtteil seit der kaiserlichen Nguyen-Zeit, mit dokumentierten Wurzeln, die bis ins 19. Jahrhundert zurückreichen, als Hue die Hauptstadt des vereinigten Vietnam unter der Dynastie war, die von 1802 bis 1945 regierte. Im Laufe der Zeit hat er Umbauten und Erweiterungen erfahren, aber seine Funktion ist unverändert geblieben: der kommerzielle Anlaufpunkt für die Stadt und die umliegenden Dörfer zu sein. Es ist kein Touristenmarkt — es ist ein Markt, wo Touristen willkommen sind, aber wo das tägliche Leben unabhängig von ihnen weitergeht.
Der Plan der Handwerker: Hüte und Seide
Im oberen Stockwerk des Hauptgebäudes ist ein ganzes Abschnitt dem nón lá, dem charakteristischen vietnamesischen Spitzhut, gewidmet. Hue gilt als die Hauptstadt der Herstellung dieser Hüte in Vietnam, und die in der Region gefertigten Hüte zeichnen sich durch das leichte Blatt der Latanien-Palme und die Feinheit der Nähte aus. Einige ältere Verkäuferinnen nähen direkt am Stand, mit sehr dünnen Nadeln und fast unsichtbaren Nylonfäden. Ein Hut mittlerer Qualität kostet zwischen 50.000 und 150.000 Dong, was wenigen Euro entspricht, aber die Versionen, die mit Gedichten oder Landschaften, die im Gegenlicht sichtbar sind — die lokale Spezialität namens nón bài thơ — verziert sind, können teurer sein.
Neben den Hüten befinden sich die handgefärbten Seidenrollen, oft in Farbtönen, die an die Farben des kaiserlichen Hofes erinnern: Ocker-Gelb, Zinnoberrot, Wassergrün. Die Stoffe werden meterweise verkauft oder bereits in traditionellen Kleidern áo dài konfektioniert. Die Verkäuferinnen sprechen normalerweise wenig Englisch, kommunizieren jedoch effektiv durch Taschenrechner und Gesten — ein Verhandlungssystem, das auch ohne eine gemeinsame Sprache hervorragend funktioniert.
Die Lebensmittelabteilung: Zutaten der Hofküche
Das Erdgeschoss und die Außenbereiche werden von Lebensmitteln dominiert, und hier versteht man, warum die Küche von Hue als von der des restlichen Vietnam unterschieden wird. Es gibt Zutaten, die anderswo schwer zu finden sind: mắm ruốc, eine Paste aus fermentierten Garnelen in dunkellila Farbe mit einem durchdringenden Geruch, die die Basis vieler lokaler Gerichte ist, oder die Sorten von getrockneten Chilischoten, die die Küche dieser Region schärfer machen als jede andere in Vietnam. Das Gemüse ist in ordentlichen Reihen angeordnet: Zitronengras, Bananenblätter, Bananenblüten, Bambussprossen.
Ein ganzer Abschnitt ist den traditionellen Süßigkeiten von Hue gewidmet, von denen viele aus der Hofbäckerei Nguyen stammen. Die bánh — ein allgemeiner Begriff für Süßigkeiten und Reiskuchen — nehmen hier Formen und Farben an, die anderswo nicht leicht zu finden sind: kleine Wickel aus Bananenblättern, gefärbte Gelees, klebrige Reisdesserts gefüllt mit Mungbohnen. Sie kosten ein paar tausend Dong pro Stück und können in kleinen Mengen zum Probieren gekauft werden.
Das Ufer des Flusses und der schwimmende Markt
Wenn man zum Ufer des Song Huong hinuntergeht, verändert sich die Landschaft des Marktes vollständig. Kleine Boote, die am Kai festgemacht sind, entladen frischen Fisch in den frühen Morgenstunden – hauptsächlich Flussfisch und Meeresfrüchte aus der Tam Giang Lagune, einer der größten Küstenlagunen in Südostasien. Die Frauen, die dieses Geschäft betreiben, arbeiten schnell, mit Handwaagen und Styroporbehältern voller Eis. Die beste Szene spielt sich zwischen fünf und sieben Uhr morgens ab.
Der Kontrast zwischen dem lauten, feuchten Ufer und den überdachten Gassen des Innenmarktes ist eines der fotografierbarsten Aspekte von Dong Ba: gefiltertes Licht, Dampf, der von den großen Töpfen der Suppenverkäuferinnen aufsteigt, gesättigte Farben der hochhängenden Stoffe.
Praktische Tipps für den Besuch
Die beste Zeit, um den Dong Ba Markt zu besuchen, ist zwischen sechs und acht Uhr morgens, wenn die Aktivität am höchsten ist und das Morgenlicht noch sanft ist. Am späten Nachmittag ist der Markt zwar noch geöffnet, aber ruhiger, mit weniger frischen Produkten verfügbar. Der Markt befindet sich auf der Nordseite des Zentrums von Hue, in der Nähe der Trang Tien Brücke, und ist zu Fuß vom historischen Zentrum in etwa zehn Minuten erreichbar. Der Eintritt ist frei. Es wird empfohlen, kleine Scheine in Dong mitzunehmen, da viele Stände keine digitalen Zahlungen akzeptieren. Vermeiden Sie es, Verkäufer zu fotografieren, ohne vorher zu fragen — ein Lächeln und eine Geste zur Kamera sind normalerweise ausreichend, um die Erlaubnis zu erhalten.
Planen Sie mindestens zwei Stunden für einen vollständigen Besuch ein, der den Bereich der Handwerker, die Lebensmittelabteilung und den Spaziergang entlang des Ufers umfasst. Wer im Markt frühstücken möchte, kann an den kleinen Plastiktischen der Verkäuferinnen von bún bò Huế Platz nehmen, der scharfen Rindfleischnudelsuppe, die das Symbolgericht der Stadt ist.
