Maize Sicīlijā, tāpat kā citās Itālijas daļās, ir patiesa reliģija: nav galda, kurā nav vienas vai vairāku šķirņu. Tas bija ēdiens tiem, kuri nevarēja atļauties makaronus, gaļu vai zivis, un bieži vien to pavadīja neapstrādāti dārzeņi, piemēram, sīpoli: vēl šodien lielā Sicīlijas māju daļā, it īpaši kalnu ciematos, maizi gatavo mājās un cep koka krāsnī. Parasti izgatavots no cieto kviešu mannas miltiem, daudzās vietās tas tiek atvērts horizontāli, piemēram, kūka, kas jāuzpilda iekšā, ar tomātu, neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, sāli, oregano un bieži arī sālītas sardīnes un siers: ir u pani cunzatu (garšvielu maize).
