Lamm Coratella

Lamm coratella (hjärta, lever, mjälte, lungor och tarmar) är en specialitet av Spoleto mycket uppskattat av både lokalbefolkningen och turister. Förberedelsen av denna maträtt görs genom att rensa och skära coratella i små kuber, krydda den med peppar, salt och rosmarin och koka sedan i en panna med vitlökolja och finhackade lök. Nästan i slutet av matlagningen är det hela skuggat till vitt vin och sedan tillsätts mycket små skurna tomater.