În Franța, supa de ceapă au gratin este cunoscută sub numele de" soupe à l 'oignon" și este considerată un fel de mâncare tradițională foarte rafinată, care poate fi găsită în cele mai elegante restaurante din țară. Dar simplitatea și aroma rustică și autentică trădează o origine străveche și fără margini. Fiica unei perioade în care cele mai sărace și mai disponibile ingrediente au fost aduse la masă, această supă înmoaie gustul puternic al cepei, făcându-le amabile și gustoase. A fost suficient să îmbogățiți această supă modestă de pâine prăjită și ceapă cu brânză gustoasă pentru a da viață unui fel de mâncare apetisant care a trecut prin istorie, rezistând modelor culinare, pentru a ajunge în prezent și a fi încă foarte apreciat.
