Franciaországban az Au gratin hagymalevest "soupe à l 'oignon" néven ismerik, és nagyon kifinomult hagyományos ételnek tekintik, amely az ország legelegánsabb éttermeiben található. De egyszerűsége, rusztikus és valódi íze elárulja az ősi és határtalan eredetet. Annak az időszaknak a lánya, amikor a legszegényebb és a legtöbb rendelkezésre álló hozzávalót az asztalra hozták, ez a leves lágyítja a hagyma erős ízét, ami kedvessé és ízletessé teszi őket. Elég volt, hogy gazdagítsa ezt a szerény leves pirítós, hagyma, ízletes sajt, hogy életet adjon egy étvágygerjesztő étel, hogy ment keresztül a történelem, ellenáll a kulináris divat, hogy elérje a mai napig, és még mindig nagyon nagyra értékelik.
