Dans la Côte de Nuits, où se trouve la ville de Dijon, on respire le "Savoir-vivre" typique de la Bourgogne à chaque coin de rue et c'est ici, dans le nord-est de la région, que sont produits les meilleurs rouges. Au nord de la région, entre Dijon et Corgoloin, les vignes se succèdent comme des œuvres d'art sur une bande de terre d'environ 20 km de long et étroite jusqu'à 200-300 m qui s'étend dans le département de la Côte d'Or, connu pour sa célèbre carrière de calcaire de Bourgogne : c'est là que sont produits les grands vins rouges de Bourgogne. Les moines qui vivaient dans ces régions ont découvert leur énorme potentiel dès le Xe siècle, lorsqu'ils ont classé la zone en traçant ses limites, en attribuant aux parcelles leur nom actuel et en soulignant les caractéristiques sensorielles des différents vins produits ici. Comme preuve du passé, il existe encore de nombreux "Clos", les vignobles des monastères complètement entourés de murs. La Côte de Nuits est divisée en 33 parcelles, dont celles de Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Nuits-Saint-Georges, Vougeot et Vosne-Romanée. Le territoire comprend également les variétés extra-longues de Romanée-Conti, La Tâche et La Romanée, la plus petite zone de production AOC au monde avec ses 8000 mètres carrés, ainsi que les Premier et Grand Crus. Le territoire est dominé par la roche sédimentaire du Jurassique, qui repose en partie sur des sédiments de granit et de gneiss, dont l'origine remonte à quelque 250 millions d'années. La Côte de Nuits offre des conditions idéales pour la culture du Pinot Noir grâce à son sol calcaire, riche en squelette et particulièrement perméable, capable de se réchauffer au printemps plus rapidement que les sols argileux. C'est précisément pour cette raison que les cépages prisés des Premiers et Grands Crus poussent à flanc de coteau, tandis que les qualités plus simples mûrissent en aval. La quantité de vins blancs de Chardonnay produite dans la Côte de Nuits est insignifiante, et le Pinot noir en est le maître.
