La carxofa de Pian Di Rocca és de color verd intens, que tendeixen a violàcies, té una forma cònica i un concurs de consistència. És molt petit i compacte, té un gust amarg i té una major resistència al fred que altres cultius. Propagació té lloc per esqueixos: fills, anomenat "carducci", s'agafen de les millors plantes mare i posteriorment trasplantades. Per a la planta de la carxofa, una llum que ara es duu a terme, seguit de la fertilització, dos fresat i un posterior ara. La petita mida d'aquesta carxofa fa especialment adequat per a la preparació de l'oli.
