Canestrelli Biellesi són productes de pastisseria composta de dos gofres farcit amb una crema de xocolata. Els ingredients principals de la Gofres són: blat i farina de blat de moro, el sucre, la mantega, els ous, la sal i el llevat. Alguns pastissers també afegir la vainilla, espècies i un got de rom. El farcit, fet de xocolata, també pot contenir les avellanes i ametlles. Tenen forma rectangular i dimensions d'uns 9x4.5 cm, Pes d'uns 15 grams cada un.L'origen de la Biellese Canestrelli remunta al voltant de 1600. A la Biblioteca Reial de Torí es conserva un manuscrit que data de 1805, "Notice sur l''arrondissement De Biella, département de la Sesia", en el qual la Canestrelli són citats com a"excel·lent xocolata basat en pastisseria, valorat i enviat a diferents ciutats".
