Kogu veinipiirkond on oma nime saanud gaillaci küla järgi. Linn arenes ümber oma kloostri, Saint Micheli, kloostri, mille Albi piiskop kümnendal sajandil annetas benediktiini munkadele. Siit sündis linn ja tegevus, mis oli seotud veini tootmisega ja kuulsa Sinise "pastelliga", värviga, mis iseloomustab paljusid Occitania piirkonna hooneid, alates selle pealinnast Toulouse ' ist. Ilus on vanalinn oma Poolpikkade majade, paljude ajalooliste monumentide, väljakute ja vabaõhuturgudega. Täna võlgneb Gaillac oma kuulsuse oma viinamarjaistandusele, mida iseloomustavad kolm terroirsi (terrassid, mäed, platoo), Ajalooline viinapuu ja kontrollitud nimiväärtus. Lõpuks kannab Gaillac embleemina kukk, mida võib näha erinevatel vanadel majadel või pealinnadel.
