De Key Lime-taart, die oorspronkelijk uit de pre-koeltijd van deze zuidelijke staat stamt, werd traditioneel gemaakt van gewone basisproducten: eidooiers, gecondenseerde melk en kleine, gele lokale Key Limes, waarvan het zure sap reageert met de ingeblikte melk om in te dikken zonder te bakken, en waarvan kleur, gecombineerd met de eidooiers, betekent dat de taart echt geel is, niet groen. Nu meestal gebakken om redenen van voedselveiligheid, is het zoete dessert een nietje op het menu dat overal iets anders is: de korst kan schilferig zijn of graham cracker; de vulling dikker, romiger of bevroren; de topping meringue of slagroom. Het maakt niet uit hoe je het leuk vindt, het proeven van de officiële taart van de Sunshine State (ja, de wetgeving werd in 2006 aangenomen) is een must op elke vakantie in Florida.
