Originari dels dies anteriors a la refrigeració d'aquest estat del sud, el pastís de llima s'elaborava tradicionalment a partir de productes bàsics comuns: rovells d'ou, llet condensada i petites llimes locals grogues, el suc àcid de les quals reacciona amb la llet en conserva per espessir-se sense coure, i la qual El color, combinat amb els rovells d'ou, significa que el pastís és realment groc, no verd. Ara, normalment cuinats per motius de seguretat alimentària, les postres dolces són un element bàsic del menú que és lleugerament diferent a tot arreu: l'escorça pot ser escamosa o galleta graham; el farcit més gruixut, cremós o congelat; la merenga de cobertura o nata muntada. Per molt que us agradi, provar el pastís oficial de Sunshine State (sí, la legislació es va aprovar el 2006) és imprescindible en qualsevol vacances a Florida.
