Произхождащ от дните преди охлаждането на този южен щат, пайът с ключов лайм традиционно се приготвяше от обикновени основни продукти: яйчни жълтъци, кондензирано мляко и малки, жълти местни ключови лаймове, чийто кисел сок реагира с консервираното мляко, за да се сгъсти без печене, и чийто цвят, комбиниран с жълтъците, означава, че паят е наистина жълт, а не зелен. Сега обикновено изпечен от съображения за безопасност на храните, сладкият десерт е основна част от менюто, което е малко по-различно навсякъде, където отидете: коричката може да е люспеста или крекерът Graham; пълнежът е по-дебел, по-кремообразен или замразен; заливката меренг или бита сметана. Без значение колко ви харесва, дегустирането на официалния пай на щата Съншайн (да, законодателството беше прието през 2006 г.) е задължително на всяка ваканция във Флорида.
