Jeleul de porc rămâne unul dintre cele mai vechi produse tipice din Calabria, de fapt își are originile din Magna Grecia, perioadă în care prelucrarea cărnii de porc a fost una dintre cele mai profitabile activități. Primele urme ale producției sale datează din 1600, datorită muncii părintelui Giovanni Fiore Di Cropani care a documentat tradițiile culinare ale întregii regiuni. Nu este un cârnați, ci o mâncare care provine din fierberea părților sărace ale porcului, cum ar fi capul ( fără creier), cotișa, labele, limba, coada și urechile.
