Open de coquilles en verwijder de vruchten, die goed grof moeten zijn, verwijder het donkere deel (oneetbare deel vol zand) was de witte en oranje vruchten zo mogelijk met zeewater en bewaar ze in een schaal in de koelkast. Meng de ingrediënten voor de gratin door elkaar, gooi het fruit om, zodat het goed hecht aan het 'rijke broodkruim'. Was en borstel de holle helft van de schelpen goed schoon en leg er de vruchten van de sint-jakobsschelp in. Besprenkel met een beetje olie en bak gedurende 15 minuten op 180°, er zal zich een gouden korst op het oppervlak hebben gevormd.
