Iz sela Gaiyak zove se cijela vinska regija. Grad je izgrađen oko opatije Saint-Michel, samostana koji je darovao benediktinski redovnik biskup Albi u 10. stoljeću. Odavde je grad rođen i odrastao posao povezan s proizvodnjom vina i poznatim plavim "pastelom", bojom koja karakterizira mnoge zgrade Okcitanske regije, počevši od Toulousea, glavnog grada. Prekrasan stari grad, sa svojim polukružnim kućama, mnogi su klasificirani kao povijesni spomenik, tržnice i tržnice na otvorenom. Danas Gaiyak duguje svoju slavu svom vinogradu, s tri terroira (terase, brda, visoravni), povijesnim grožđem i kontroliranim imenom. Konačno, Gaillac nosi kao znak pijetla koji se može vidjeti na različitim bojištima ili kapima starih kuća.
