Torello alla Perugina: finhak grøntsagerne, bind kalvekødet med madlavningssnor og læg det i en gryderet med olien. Brun over en høj varme i et par minutter. Tilsæt et glas hvidvin, læg låget på gryden, og fortsæt med at tilberede i cirka 20 minutter. Tilsæt derefter kyllingebrystet hakket i små stykker, kyllingeleverne (renset og godt skyllet), tilsæt salt og peber og kog uden låg i yderligere 20 minutter. Tilsæt et strejf hvidvin om nødvendigt. Fjern kødet, og spænd kogesaftene gennem en sigte sammen med ansjoserne og kaperne. Tilsæt saften af en citron til den resulterende sauce. Skær kalvekødet i tynde skiver og server med saucen.
