Întreaga regiune viticolă este numită după satul Gaillac. Orașul sa dezvoltat în jurul abației sale, Saint Michel, o mănăstire care a fost donată călugărilor benedictini de către episcopul albilor în secolul al X-lea. De aici s-a născut orașul și activitatea legată de producția de vin și celebrul "pastel" albastru, culoarea care caracterizează multe clădiri din regiunea Occitania, pornind de la Toulouse, capitala sa. Frumos Orașul Vechi, cu casele sale pe jumătate din lemn, multe clasificate ca monument istoric, piețe și piețe în aer liber. Astăzi Gaillac își datorează faima podgoriei sale, caracterizată prin trei terroiri (terase, dealuri, platou), o viță istorică și o denominație controlată. În cele din urmă, Gaillac poartă ca emblemă cocoșul care poate fi văzut pe diverse frontoane sau capitale ale caselor vechi.
