Ini persiapan zucchini (dan banyak resep lain) mengambil namanya dari danau ikan khas Piedmont – carpione – yang diawetkan dengan cara ini sebelum munculnya kulkas. Ini adalah metode yang sangat cepat dan fungsional yang melibatkan marining dengan campuran cuka dan anggur dan memungkinkan makanan untuk menjaga diri untuk sementara, bahkan dalam panas musim panas, melestarikan, rasa dan nutrisi. Seiring waktu pelestarian ini telah berkembang dan sekarang juga digunakan dengan daging, ikan dari berbagai jenis, sayuran dan, bahkan, makanan goreng.
