Il cachopo è una preparazione asturiana, un piatto base della sua cucina che abbonda in tutta la sua geografia ma che, per la sua bontà, è riuscito ad internazionalizzarsi, ad uscire dai suoi confini, ad acquisire mille e una sfumatura e varianti. C'è cachopo in Messico, Canada, Stati Uniti, a Madrid, Roma, Londra o Berlino. Tuttavia, il vero cachopo, il grandón, quello genuino, quello con cui si "fartas", continua ad essere servito nelle Asturie, nei suoi ristoranti e chigres. Ha alimentato una cultura identitaria intorno al "cibo di casa". Non c'è niente di più umiliante per un asturiano di confrontare il cachopo con un san jacobo o un Cordon Bleu.
