Er zijn vele bereidingswijzen op het continent, van roerbakken tot koken, maar naast som tam wordt geen enkel ander iconisch gerecht met vijzel en stamper bereid. Deze fruitsalade is een mix van onrijpe julienned papaya en een cornucopia van aanvullende ingrediënten: suiker, limoen, chili's, vissaus, knoflook, gedroogde garnalen, tomaat, onder andere. Samengestampt in de vijzel levert dit een gerecht op dat niet zoet is zoals je zou verwachten, maar zuur, pittig en hartig in gelijke mate. Lokale variaties voegen van alles toe, van pinda's tot krab, maar in Bangkok vindt u de pittigste versies, die even uitdagend als heerlijk kunnen zijn.
