I gjithë rajoni i verës është quajtur sipas fshatit Gaillac. Fshati u zhvillua rreth manastirit Të tij, Shën Mishel, një manastir që iu dhurua murgjve Të Benediktit nga peshkopi I Albit në shekullin e dhjetë. Që këtu, qyteti u lind dhe veprimtaria lidhur me prodhimin e verës dhe "pastelit" të famshëm blu, ngjyra që karakterizon shumë ndërtesa të rajonit Të Ocitanias, duke filluar nga Tuluza, kryeqyteti i tij. E bukur Qyteti I Vjetër, me shtëpitë e tij gjysmë-kohëshe, shumë të klasifikuara si monument historik, sheshe dhe tregje të hapura. Sot Gaillac i detyrohet famës së tij vreshtit të saj, i karakterizuar nga tre terroriste (tarraca, Kodra, pllajë), Një Hardhi historike dhe një emërtim i kontrolluar. Më së fundi, Gajllac mban si një emblemë gjeli që mund të shihet me pedimente apo kryeqytete të shtëpive të vjetra.
