Gragnano တွင် ခေါက်ဆွဲထုတ်လုပ်မှုသည် 16 ရာစုအကုန်တွင် ထိုဒေသတွင် ပထမဆုံး မိသားစုလည်ပတ်ခေါက်ဆွဲစက်ရုံများ ပေါ်ပေါက်လာခဲ့သည်။ ခေါက်ဆွဲထုတ်လုပ်ရာဇာတိမြေအဖြစ် Gragnano ၏ကျော်ကြားမှုမူလအစကို 12 July 1845 တွင် Bourbon of Naples ဘုရင် Ferdinand II က နေ့လယ်စာစားနေစဉ် Gragnano ထုတ်လုပ်သူများအား တရားရုံးကို ထောက်ပံ့ပေးရန် အထူးအခွင့်အရေးပေးသည့်နေ့ဖြစ်သည်။ ရှည်လျားသောခေါက်ဆွဲ။ ထိုအချိန်မှစ၍ Gragnano သည် Macaroni မြို့ဖြစ်လာခဲ့သည်။တကယ်တော့၊ Gragnano မှာ ခေါက်ဆွဲပြုလုပ်တဲ့ ဓလေ့ဟာ ရောမခေတ်ကို ပြန်ရောက်သွားစေတဲ့ အလွန်ဝေးကွာတဲ့ ဇစ်မြစ်ရှိပါတယ်။ ထိုအချိန်က Gragnano ဧရိယာတွင် ဂျုံသည် မြေပြင်ဖြစ်နေပါပြီ- Valle dei Mulini ဟုခေါ်သော Vernotico စမ်းချောင်း၏ရေများသည် ရောမကိုလိုနီနယ်များမှ ပင်လယ်ပြင်မှရောက်ရှိလာသော သီးနှံများကို ခုတ်ထစ်ထားသော ဓါးများကို လှုံ့ဆော်ပေးပါသည်။ ရရှိသော မုန့်ညက်များကို အိမ်နီးချင်း Pompeii၊ Herculaneum နှင့် Stabiae တို့ကို ကျွေးမွေးရန်အတွက် ပေါင်မုန့်အဖြစ် ပြောင်းလဲခဲ့သည်။အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ဆင်းရဲနွမ်းပါးသော လူတန်းစားများအတွက် စားနပ်ရိက္ခာ သိုလှောင်မှု အနည်းဆုံးရှိရန် လိုအပ်လာသည်နှင့်အမျှ ထိုဒေသတွင် durum wheat semolina ကြိတ်ထားသော ခေါက်ဆွဲခြောက်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ထုတ်လုပ်မှုအသစ်ကို မွေးဖွားပေးခဲ့ပါသည်။ 16 ရာစုတွင် "ကြာဇံ" အသင်းအား Naples တွင် တည်ထောင်ခဲ့ပြီး ထိုကာလတွင် Naples ဘုရင်မှ အမိန့်ပြန်တမ်းအရ Gragnano မှ အမျိုးသားတစ်ဦးအား ကြာဇံကို လိုင်စင်ထုတ်ပေးခဲ့သည်။ ၁၇ရာစုအထိ ၎င်းသည် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် အစားအစာမဟုတ်သော်လည်း နေပယ်လ်နိုင်ငံ၌ အငတ်ဘေးကြုံပြီးနောက် ၎င်း၏ အာဟာရအရည်အသွေးများနှင့် ခေါက်ဆွဲကို စျေးသက်သာစွာဖြင့် ထုတ်လုပ်နိုင်စေသည့် တီထွင်မှုကြောင့် ၎င်းသည် အဓိကအစားအစာဖြစ်လာခဲ့သည်။ အသေများကိုဖြတ်၍ မုန့်စိမ်းကိုနှိပ်ပါ။ ထုတ်လုပ်မှုခွင့်ပြုရန် စံပြမြေများမှာ လေ၊ နေနှင့် သင့်လျော်သော စိုထိုင်းဆများ ပါဝင်သော ၎င်းတို့၏ microclimate ကြောင့် Gragnano နှင့် Naples တို့ဖြစ်သည်။19 ရာစုအစတွင် Gragnano မြို့သည် ၎င်း၏ macaroni အရည်အသွေးကြောင့် ကျော်ကြားလာခဲ့ပြီး ခေါက်ဆွဲစက်ရုံ 70 ရှိသော်လည်း ထုတ်လုပ်မှု၏ 75% သည် ရာစုအလယ်ပိုင်းတွင် အထွတ်အထိပ်သို့ရောက်ရှိသွားခဲ့သည်။ မကာရိုနီစက်မှုလုပ်ငန်းတွင် တက်ကြွသောလူဦးရေသည် ခေါက်ဆွဲစက်ရုံ 100 ကျော်ရှိပြီး ၎င်းတို့သည် တစ်နေ့လျှင် ခေါက်ဆွဲ 1,000 quintals ကျော်ထုတ်လုပ်သည်။ ရာစုနှစ်များတစ်လျှောက် မြို့တော်၏ တည်ဆောက်ပုံနှင့် ဗိသုကာဆိုင်ရာ ပြောင်းလဲမှုများသည် ခေါက်ဆွဲခြောက်များ ထုတ်လုပ်မှုနှင့်အတူ လိုက်လျောညီထွေရှိခဲ့သည်။ Gragnano ခေါက်ဆွဲ၏သင်္ကေတဖြစ်သော Via Roma သည် ၎င်း၏နေရောင်ခြည်နှင့်ထိတွေ့မှုကို နှစ်သက်စေရန် ပြန်လည်မွမ်းမံပြင်ဆင်ထားသောကြောင့် ခေါက်ဆွဲအတွက် သဘာဝအခြောက်ခံခန်းတစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။ကြာဇံနှင့် ဇိတီတို့ကို လှန်းထားခဲ့သော ကြာဇံနှင့် ဇိတီရွက်များပေါ်တွင် ခင်းထားသော ဝါးခုံတန်းများပေါ်တွင် အဝါရောင်ရှိသော လမ်းကိုပြသသည့် ခေတ်ဟောင်းပုံများကို ယနေ့ခေတ်တွင်ပင် ရှာတွေ့ရန် မခက်ခဲပေ။ ထို့အပြင် 1885 တွင်၊ ဂျုံ၊ semolina နှင့် pasta များထက်လူများပိုမိုလျင်မြန်စွာရွေ့လျားနိုင်စေရန်အတွက်မီးရထားကွန်ရက်သည် Gragnano သို့ရောက်ရှိခဲ့သည်။ 20 ရာစုတွင် Gragnano ၏လက်မှုပညာရှင်ထုတ်လုပ်မှုနှင့် မြောက်ဘက်အခြေတည်စက်မှုလုပ်ငန်းတို့အကြား ထိပ်တိုက်ရင်ဆိုင်မှုများကြောင့် Gragnano ခေါက်ဆွဲစက်ရုံများ သိသိသာသာကျဆင်းသွားခဲ့သည်။ လုပ်ငန်းဆက်လက်လုပ်ကိုင်သူများသည် အရည်အသွေးကို အာရုံစိုက်ကြသည်။Gragnano ခေါက်ဆွဲ၏အောင်မြင်မှု၏သော့ချက်များမှာ ကြိတ်ခွဲခြင်းလုပ်ငန်းတစ်ခု၏ ရာစုနှစ်များစွာရှိနေပြီဖြစ်သော၊ ဤနေရာ၌ ခေါက်ဆွဲခြောက်ထုတ်လုပ်ခြင်းတွင် ကျွမ်းကျင်ပိုင်နိုင်စွာ ကျွမ်းကျင်ပိုင်နိုင်စွာ တည်ရှိနေသည့် ရာသီဥတုအခြေအနေတွင် တွေ့ရှိရမည်ဖြစ်သည်။ Gragnano သည် durum ဂျုံခေါက်ဆွဲထုတ်လုပ်ရန်အတွက် သဘာဝအတိုင်း သင့်လျော်သောနေရာတစ်ခုဖြစ်သည်။ အမှန်မှာ၊ မြို့သည် 350 မှ 600 မီတာနီးပါးအထိ၊ အမြင့်ပေ 350 မှ 600 မီတာ၊ Naples ပင်လယ်ကွေ့၏ အရှေ့တောင်ဘက်ထောင့်ရှိ Lattari တောင်ခြေရင်းရှိ ပင်လယ်ကိုမြင်နိုင်သော ကုန်းပြင်မြင့်ပေါ်တွင် ဖြစ်ထွန်းသည်။ တောင်များနှင့်ပင်လယ်ကြားတွင် ကျဉ်းနေသော ဤဧရိယာသည် တစ်နှစ်ပတ်လုံး ပျော့ပျောင်းမျှတပြီး အနည်းငယ်စိုစွတ်သော ရာသီဥတုကို နှစ်သက်သဖြင့် ခေါက်ဆွဲကို တဖြည်းဖြည်း ခြောက်သွားစေသည်။ ထို့အပြင်၊ ကလိုရင်းနည်းသော ရေသန့်သည် Gragnano ၏ ခေါက်ဆွဲစက်ရုံများတွင် အမြဲအသုံးပြုလေ့ရှိသည့် Monte Faito ၏ အရင်းအမြစ်များမှ စီးဆင်းနေပြီး နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်မှာ မမှားနိုင်သော ဝိသေသလက္ခဏာများကို ပေးဆောင်သည်။ ခေါက်ဆွဲပြုလုပ်ခြင်းအနုပညာကို မျိုးဆက်တစ်ခုမှတစ်ခုသို့ လက်ဆင့်ကမ်းပေးခဲ့ပြီး အရည်အသွေးပြည့်မီသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုရရှိရန်အတွက် ယနေ့ခေတ်တွင် အချို့သောနည်းပညာများသည် အရေးပါနေဆဲဖြစ်သည်- အထူးသဖြင့် ခေါက်ဆွဲ၏ပုံမှန်ကြမ်းတမ်းမှုကို ပေးစွမ်းနိုင်သော ကြေးဝါသေသည် ယင်းတို့အနက်မှ၊ ငံပြာရည်ကို ကောင်းစွာကိုင်ထားရန်။လက်ရှိ Gragnano တွင် ဒါဇင်ပေါင်းများစွာသော ခေါက်ဆွဲစက်ရုံများရှိပြီး ၎င်းတို့ထဲမှ ရှစ်ခုသည် Gragnano ၏အစဉ်အလာကို ကာကွယ်ရန်နှင့် ပြန်လည်စတင်ရန် ရည်ရွယ်ချက်ဖြင့် 2003 ခုနှစ်တွင် တည်ထောင်ခဲ့သော Consortium "Gragnano Città della Pasta" သို့ ပေါင်းစည်းခဲ့သည်။ Consortium ၏ဥက္ကဌမှာ Pastificio dei Campi နှင့် Pastificio Di Martino ၏အဖွဲ့ဝင် Giuseppe Di Martino ဖြစ်သည်။Gragnano ခေါက်ဆွဲသည် Official Gazette n ၏ ပြဋ္ဌာန်းချက်များအရ အီတလီနှင့် ဥရောပရှိ ခေါက်ဆွဲများအတွက် ပထမဆုံးသော ကွန်မြူနတီအရည်အသွေး အသိအမှတ်ပြုမှုကို ရရှိသောကြောင့် ယနေ့ခေတ် PGI ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။ 198 ၊ 25 သြဂုတ် 2010၊ I.G.P ၏လိုအပ်ချက်များ၊ အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည်- ခေါက်ဆွဲကို Gragnano မြူနီစီပယ်အတွင်း durum wheat semolina နှင့် local aquifers မှရေဖြင့်သာထုတ်လုပ်ရမည်။ မုန့်စိမ်း၏ extrusion ကိုကြေးဝါသေလွန်မှတဆင့်ရာအရပျကိုယူရပါမည်။ အခြောက်ခံခြင်းသည် အပူချိန် 40° နှင့် 80°C အကြားတွင် ပြုလုပ်ရပါမည်။ အအေးခံပြီးနောက် (24 နာရီအတွင်း) ခေါက်ဆွဲကို ထုပ်ပိုးရမည်ဖြစ်သော်လည်း မရွေ့ဘဲ၊ ထုတ်ကုန်ကို ပြီးပြည့်စုံစွာ ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ရန်။
