Jelo od Dijona pojavilo se u 14. stoljeću, u vrijeme vojvode od Burgundija. Od tada, senf je postao poznat po cijelom svijetu, a ime "Dijon senf" jamči njegov proizvodni proces. Način proizvodnje je uglavnom drobljenje senfa sjemena, divlje senf sjemena, i miješanje u vergus, mješavina octa, vode i soli. Danas samo mali dio sjemena dolazi iz Burgundije, a ostatak se uvozi iz inozemstva, a posebno iz Kanade.
Dijon senf je dostupan u različitim okusima, uključujući rakiju, plavi sir i orah. Jedan od njih, začinjen lokalnim Dijonskim crnim ribizama, popularan je. Dijon senf je idealan za pratnju jela ili dodavanje kuhanja.
