Produits typiques

Le fromage « bâtard » est un fromage dont la production remonte au XIXe siècle, époque à laquelle il était produit dans les « malghe » (cabanes de ber… Lire la suite

La production a commencé avec la migration des populations du Sud vers la vallée du Pô aux alentours du XIXe siècle. En 1861, lorsque les agriculteurs… Lire la suite

Le salami d’oie Mortara est produit dans la commune du même nom dans la province de Pavie, située à la frontière entre la Lombardie et le Piémon… Lire la suite

La tradition veut qu’un vinaigre, ancêtre de l’actuel vinaigre balsamique traditionnel, ait été produit dans la province de Modène et Regg… Lire la suite

Selon certains historiens, les premiers zamponi et cotechini ont été préparés au cours de l’hiver 1511, pendant le siège de la ville de Mirandol… Lire la suite

Lors de l’abattage, le culatello est isolé de la patte dégraissée et déharnachée du porc par découpe. Vient ensuite le parage, qui consiste à en… Lire la suite

La transformation, typique de la vallée d’Arda dans la région de Piacenza, consiste à couper la viande de manière grossièrement cylindrique entr… Lire la suite

La mortadelle est une saucisse cuite à pâte fine. Il se distingue des produits d’autres pays qui peuvent lui ressembler (les saucisses à pâte lé… Lire la suite

Les strangozzi sont des pâtes longues à section rectangulaire, typiques de la région de Folignate-Spoletino mais également répandues dans toute l&rsqu… Lire la suite

Les Umbricelli, connus en dialecte sous le nom d’umbrichi, umbrichelli ou umbrichelle, sont de grands spaghettis faits main à base de farine et… Lire la suite