Flaczki i lampredotto to nie tylko podroby bydlęce: we Florencji są niemal instytucją, popularnym rytuałem, wczesnym przykładem fast foodów, które przetrwają modę. Florenccy flaczki nie mają już drewnianych wózków zamontowanych na trójkołowcu, ale nadal są na pokładzie nowoczesnych samochodów dostawczych spełniających zasady higieny. Na ladzie można znaleźć flaczki i lampredotto (czwarty żołądek bydła) już ugotowane i gotowe do ugotowania. Następnie, na piecu, lampredotto gotuje zanurzone w pachnącym bulionie aromatycznych ziół, gotowe do pocięcia na kawałki, doprawione solą i pieprzem i umieszczone wewnątrz kanapki. Kiedyś było to śniadanie pracowników i pracowników rynku, ale obecnie kanapka z lampredotto jest doceniana i spożywana przez wszystkich: turystów, studentów, sprzedawców, pracowników, profesjonalistów i kobiety Na zakupach. Stoiska flaczki znajdują się w całym mieście, aby je znaleźć, czasami wystarczy podążać za ich zapachem.
