É unha receita tradicional da Emilia-Romagna, de feito Ferrara, que é precisamente a patria de cabaza cappellacci. Un prato tradicional como poucos, porque non xenérico masas recheas, pero precisamente esta masas recheas con cabaza atopamos citados no estense Tribunal de Ferrara xa en 1584. O tradicional temperado de cabaza cappellacci sempre foi moi simple: manteiga e parmesano, e nada máis. Só co benestar despois de anos 50 comezou a engadir sabores, comezando coa simple gardada a folla para chegar á salsa de carne.
