Είναι μια παραδοσιακή συνταγή από την Emilia-Romagna, πράγματι Ferrara, η οποία είναι ακριβώς η πατρίδα της κολοκύθας cappellacci. Ένα παραδοσιακό πιάτο όπως λίγοι, επειδή δεν είναι τα γενικά γεμιστά ζυμαρικά, αλλά ακριβώς αυτά τα ζυμαρικά γεμιστά με κολοκύθα που βρίσκουμε στο estense Court της Ferrara ήδη το 1584. Το παραδοσιακό καρύκευμα της κολοκύθας cappellacci ήταν πάντα πολύ απλό: βούτυρο και παρμεζάνα και τίποτα περισσότερο. Μόνο με την ευημερία μετά τη δεκαετία του ' 50 άρχισαν να προσθέτουν γεύσεις, ξεκινώντας με το απλό φύλλο φασκόμηλου για να φτάσετε στη σάλτσα κρέατος.
