Este o rețetă tradițională din Emilia-Romagna, într-adevăr Ferrara, care este tocmai patria cappellacci de dovleac. Un fel de mâncare tradițional ca puțini, pentru că nu pastele generice umplute, ci tocmai aceste paste umplute cu dovleac găsim citate la Curtea estense din Ferrara deja în 1584. Condimentul tradițional al cappellacci de dovleac a fost întotdeauna foarte simplu: unt și parmezan și nimic mai mult. Numai cu bunăstarea după anii ' 50 au început să adauge arome, începând cu frunza de salvie simplă pentru a ajunge la sosul de carne.
