Il piatto più universale delle Asturie è la fabada. Un piatto abbondante e popolare, fonte di energia soprattutto, che ha dato al Principato grande fama, alla sua gente parte del suo umore "grandon" e a tutti gli stomaci che lo ospitano una "fartura" indimenticabile. A questo punto questa informazione è perogrullo. Il problema è che dietro questa verità gastronomica si nasconde un'enorme varietà di fagioli asturiani e un'infinità di piatti paralleli, con mille ingredienti, e in principio più leggeri, che cercheremo anche qui di delucidare. La fabada tipicamente asturiana ha linee guida tradizionali esigenti, e si parla di essa come unica e singolare, a volte senza considerare l'altra ricchezza "fabistica" regionale, la tipologia di fagioli autoctoni che accompagnano come "mancanze" secondarie la regina delle ricette regionali Vediamo. Alcune delle varietà più popolari di fagioli asturiani sono: la roxa, o colorá (per stufare); la Verdina (molto di moda, piccola e verde da mangiare con anguille o coniglio, frutti di mare in generale o piatti di selvaggina); i Fabones, o fagioli di maggio; quella del rognone (da servire con le verdure); la pinta, il güeyín, l'amarillina, la granjilla, ecc, ecc
Jovellanos, nei suoi diari, parla di fabas o fagioli asturiani il che dimostra che, almeno dal secolo XVIII, questa coltura era diffusa in tutto il Principato, producendo già l'ordinata quantità e qualità delle varietà che troviamo oggi. Quella che di solito si associa alla fabada propriamente detta è quella della Fattoria o della Guarigione. Ma offre anche una versatilità versatile nella sua cucina. A parte quello che accompagna il famoso "compangu", questo fagiolo di grano bianco, oblungo, diritto, lungo e appiattito, di grandi dimensioni, si mangia con molti altri ingredienti gustosi e autoctoni.
Detto questo, concentriamoci su quella magistrale e specifica fabada che dà prestigio ai fagioli asturiani in generale e alle sue molteplici ricette. La fabada è il piatto per eccellenza, così eccellente che a volte non è nemmeno accompagnato da un piatto principale, ma un dolce digestivo. Come detto, si prepara con "fabes di fattoria" o "fabes di burro", un tipo di fagiolo grande, morbido e dalla buccia molto sottile, così tipico delle Asturie che, a quanto pare, non prospera in altri giardini nazionali. Alcuni lo chiamano "cuscino", è burroso al palato quando è ben cotto e il precedente ammollo ne aumenta considerevolmente il volume.
